Perdices (escabechadas) 2 u
Cebolla 250 gr
Aceite
Manzanas (reinetas) 2 u
Un vaso corto de brandy (180ml)
½ vaso de oporto (90ml)
1/2litro de nata ½
l
Higaditos (quitar los corazones) ½ kg
12 huevos 12 u
Romero, tomillo, sal, pimienta y bayas
de enebro (opcional)
ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite echamos la
cebolla, ajos, panceta y la manzana, todo cortado a groso modo. Cocinamos junto
con las hierbas aromáticas hasta que esté tierno.
En un bol echamos los higaditos
limpios; salpimentamos y cubrimos con el oporto. Dejamos macerar durante unos
minutos.
Deshuesamos la carne de la perdiz y
reservamos.
Cuando el sofrito esté tierno, a fuego
muy fuerte salteamos los higaditos y a continuación flambeamos con el brandy.
Retiramos del fuego y quitamos el romero y el tomillo.
Trituramos toda la carne muy bien y
pasamos por el chino, mezclamos la nata y los huevos y le añadimos el puré.
Salpimentamos y probamos para que se quede bien de sal.
Echamos en moldes previamente
engrasados y cocemos al baño maría a 200ºC en el horno y el tiempo dependerá
del tamaño del molde.
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