CONEJO EL SALMOREJO

INGREDIENTES:

Conejo                                    1unidad (1.5kg)

Pimentón                                3 cucharadas

Ajos                                        6 unidades

Vinagre                                   ½ vaso

Cayena                                   ½

Aceite, sal                              cantidad suficiente

Agua

Laurel, tomillo, romero, etc….

ELABORACIÓN:

Troceamos el conejo y reservamos.

En una cazuela con aceite, freímos los ajos con el hígado de cerdo y reservamos.

En esa misma cazuela, doramos la carne del conejo en  varias tandas; cuando las tengamos todas, la echamos en la cazuela y añadimos la cucharada de pimentón; a continuación el vinagre, y cuando pierda el olor a ese vinagre, incorporamos el agua, la sal, pimienta y el resto de las especias. Dejamos cocer hasta que esté tierno.

En el mortero machacamos los ajos y el higadito, que le añadiremos un poco del mismo caldo para deshacerlo e incorporaremos el majado a la salsa. Probamos la salsa y rectificamos de sal.

Acompañamos con algo de guarnición (al gusto).