CALABACINES RELLENOS DE BRANDADA

INGREDIENTES:

Calabacínes                  2 grandes

Bacalao desalado       400 gr de ventresca

Ajos                               2 u

Patatas                         ½ Kg

Aceite                            para confitar

Leche                           100 ml

ELABORACIÓN:

Confitamos en aceite las patatas y los ajos, escurrimos bien y reservamos.  A continuación introducimos el bacalao desalado y confitamos también, sacamos y escurrimos bien y trituramos todo junto hasta que se quede cremoso, añadimos aceite del confitado y trituramos hasta que lo admita y si está muy espeso añadimos leche, la textura tiene que ser untuosa.

Cortamos en distintas alturas los calabacínes, vaciamos y reservamos la  para algún puré o crema. Cocemos los calabacines durante unos minutos sin que se queden demasiado blandos, enfriamos para que guarden un color verde natural. Rellenamos los calabacines con la brandada, con el aceite de confitar el bacalao montamos un pil-pil para acompañarlas.

Damos un golpe fuerte de horno a los calabacines hasta que el interior esté caliente, acompañamos con un poco de pisto casero y con el pil-pil. 

CONEJO EL SALMOREJO

INGREDIENTES:

Conejo                                    1unidad (1.5kg)

Pimentón                                3 cucharadas

Ajos                                        6 unidades

Vinagre                                   ½ vaso

Cayena                                   ½

Aceite, sal                              cantidad suficiente

Agua

Laurel, tomillo, romero, etc….

ELABORACIÓN:

Troceamos el conejo y reservamos.

En una cazuela con aceite, freímos los ajos con el hígado de cerdo y reservamos.

En esa misma cazuela, doramos la carne del conejo en  varias tandas; cuando las tengamos todas, la echamos en la cazuela y añadimos la cucharada de pimentón; a continuación el vinagre, y cuando pierda el olor a ese vinagre, incorporamos el agua, la sal, pimienta y el resto de las especias. Dejamos cocer hasta que esté tierno.

En el mortero machacamos los ajos y el higadito, que le añadiremos un poco del mismo caldo para deshacerlo e incorporaremos el majado a la salsa. Probamos la salsa y rectificamos de sal.

Acompañamos con algo de guarnición (al gusto).

TRUFAS

INGREDIENTES:

Cobertura                   325 gr

Nata                            250 gr

Brandy                                   1 chupito

ELABORACIÓN:

Calentamos la nata hasta que hierva, mientras picamos la cobertura con el cuchillo, retiramos la nata del fuego y añadimos la cobertura a la nata, mezclamos bien hasta que se disuelva, por ultimo añadimos el brandy y mezclamos bien, dejamos enfriar un mínimo de 12 horas.

Cogemos pequeñas porciones dando forma redonda y pasamos por cacao en polvo, fideos de chocolate, granillo de almendra.

ARROZ PILAF

 INGREDIENTES:

Arroz                                              200 gr

Caldo o agua sobre                    450 gr

Pasas, almendra, piñones etc.

Cebolla                                        1 mediana

Ajo                                                1 u

Sal

Pimienta

Aceite

ELABORACIÓN:

Picamos en  brunoise la cebolla y el ajo, en una sartén ponemos un poco de aceite sofreímos con un poco de sal hasta que la cebolla este transparente. Añadimos el arroz y lo cocinamos un poco, a continuación añadimos el caldo bien caliente, cocemos a fuego medio durante 17 min., añadimos a media cocción las pasas o frutos secos previamente tostados.

Dejamos reposar 5min y servimos como guarnición.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Pimientos rojos                     500 gr

Azúcar                                    300 gr

Sal                                          Una pizca

Aceite                                     Un chorreón

ELABORACIÓN:

Se corta los pimientos en brunoisse y se sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

Le echamos el azúcar y una pizca de sal y lo dejamos hasta que se quede poco espeso.

à Si vemos que está muy espeso le añadimos un chorreón de agua

SALSA CESAR ( ALIÑO )

INGREDIENTES:

Mahonesa

Anchoas

Mostaza

Aceite

Zumo de limón medio  

Oregano (OPCIONAL)

INGREDIENTES DE LA ENSALADA

Lechuga

Queso parmesano (curado)

Pechuga de pollo a la plancha

Pan tostado untado con ajo y mantequilla

Tomate cherry para decorar

PASTA CHOUX

INGREDIENTES:

Harina                        250 gr

Mantequilla                 250 gr

Agua                           250 ml.

Sal                              una pizca

Huevo                         7 u 8 u

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego agua con sal y mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos de golpe toda la harina, movemos enérgicamente y cocinamos hasta que la masa se despegue de las paredes. Dejamos enfriar, añadimos los huevos uno a uno hasta que la masa adquiera una consistencia elástica o cuando cojamos una porción de masa y dejemos caer en forma de pico.

Echamos en manga pastelera con boca lisa o rizada, escudillamos en la bandeja del horno dando forma redonda o alargada. Metemos en el horno a 220ºC durante 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos enfriar. Rellenamos tanto dulce como salado.